Юрьевская тоболка

Согласно Толковому словарю В.И. Даля, тоболка – это ватрушка, пирог с начинкой.  В зависимости от региона России менялись начинки и внешний вид этой выпечки.

На Вологодчине так называли большие сытные пироги с гребешком, которые брали с собой в дорогу или на полевые работы. Пекли их из ржаного или полуржаного теста. Начиняли простой пшенной кашей или пшенной кашей с луком и грибами. А для детей делали с морковкой и яйцами.

В Перми тоболки пекли с рыбой, а в Нижегородской губернии – с гущей (густая часть похлебки или компота).

В Юрьеве-Польском возродили другой вариант тоболки, более привычный по вкусу современному человеку. Там она представляет собой большую открытую ватрушку из пресного сдобного теста.

Ее особенностью является идеально ровная и белоснежная поверхность творожной начинки. А сверху должно быть несколько ягод невежинской рябины, растущей в Юрьев-Польском районе.

Юрьевская тоболка включена в «Гастрономическую карту Владимирской области».

Для теста:

Пшеничная мука – 350 г

Сливочное масло – 90 г

Сахарный песок – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Молоко или сливки – 75 г

Сметана – 30 г

Соль – 1/2 ч. л.

Сода – 1/4 ч. л.

Для начинки:

Творог – 0,5 кг

Сахар – 0,5 стакана

Яйца – 3 шт.

Сода – 1/3 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа

Масло растопим, добавим молоко или сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, хорошо перемещаем. Затем добавим муку, смешанную с содой, замесим тесто и даем ему полчаса постоять.

Готовим начинку. В творог разбиваем три яйца, добавляем сахарный песок по вкусу и ванилин. Все хорошенько взбиваем.

Тесто раскатаем в круг толщиной около 2 см и выложим его в форму или сковороду, смазанную растительным маслом, не забыв сформировать бортики тоболки. Выкладываем равномерным слоем творожную начинку.

Украшаем тоболку листочками, веточками  и ягодками, вырезанными из теста. Пресное сдобное тесто – нежное, легкое, пластичное. Рисунки, изготовленные из него, прекрасно сохраняются при выпечке.

Выпекаем тоболку в духовке при температуре 190 градусов в течение 40 минут, до зарумянивания теста, т.к. творог по цвету не должен меняться.

Украшаем тоболку свежими, консервированными или засахаренными ягодами невежинской рябины. Вот и все, юрьевскую тоболку можно подавать на стол. Приятного аппетита!