Фрикасе из кролика: французское блюдо с русским акцентом

Фрикасе́ (от фр. fricassée — «всякая всячина») — рагу из белого мяса с нежной подливой. Это блюдо французской кухни, и особенно вкусным оно получается из нежной крольчатины. Ведь всем известно, что «кролики – это не только ценный мех, но и 2-3 килограмма легкоусваиваемого мяса». Приготовленное с нашими, местными овощами фрикасе становится прекрасным диетическим блюдом, походящим для каждого независимо от возраста и состояния здоровья. Кроме того, оно станет украшением любого праздничного стола.

Главный редактор журнала «Академия домашней кухни» и кулинарный блогер Геннадий Васильев делится рецептом оригинального фрикасе по-русски из своей коллекции.

1 кролик

2 корня сельдерея

2 моркови

4 луковицы

2 средние репы

3-4 ст.л. рубленой зелени петрушки

1 лавровый лист

перец, соль – по вкусу

Тушку молодого кролика разрежьте по суставам на порционные куски. Залейте водой, чтобы только покрыла мясо.

Репу, морковь и сельдерей помойте, почистите и порежьте крупными дольками. В кастрюлю с кроликом положите овощи, нашинкованный лук, зелень, специи и варите до готовности овощей.

Овощи выньте и измельчите толкушкой или блендером. Положите в отдельную кастрюльку и поварите на маленьком огне, постоянно помешивая, 10-15 мин., чтобы пюре слегка загустело.

Кролика сварите до готовности. Выложите куски мясо на блюдо, полейте подливкой и украсьте зеленью. В качестве гарнира можно подать вареный картофель, рис или гречку. Приятного аппетита!

Стоимость блюда из расчета 1-килограммовой тушки кролика — около 450 рублей за 4-5 порций.

Татьяна Лысова

Фото Геннадия Васильева

Заглавное фото: syl.ru