Ароматы чакапули описанию не поддаются

Чакапули — это тушеное мясо с травами и зеленой алычой. Чтобы прочувствовать настоящий вкус и аромат этого грузинского блюда, готовьте его именно сейчас — в сезон кислых слив и душистых трав: базилика, тархуна и кинзы. В качестве мясной составляющей допускается и ягненок, и телятина, в зависимости от ваших пристрастий. Вино нужно брать легкое, с кислинкой, например, ркацители или цинандали. И готовьте чакапули как можно больше, потому что оно всегда уходит на ура, а гости и родные просят еще добавки.

Главный редактор журнала «Академия домашней кухни», журналист и кулинарный блогер Геннадий Васильев несколько лет назад гостил у своих друзей в Грузии, где с ним поделились рецептом настоящего чакапули. Теперь он с удовольствием дарит его нам.

Ягненок на кости с мякотью — 1 кг

Тархун — 1 большой пучок

Кинза — 1 большой пучок

Базилик — 1 большой пучок

Зеленый лук — 100 г

Белое сухое вино — 1 ст.

Зеленые сливы или алыча — 250 г

Соль, хмели-сунели – по вкусу

Острый зеленый перец — 1 шт.

Сладкий зеленый перец — 1 шт.

Чеснок — 1 головка

Промойте мясо, овощи и зелень. Порежьте небольшими кубиками перец и зеленый лук, крупно нашинкуйте зелень. Чеснок почистите и мелко порубите. Мясо очистите от пленок и разделайте на куски величиной 4-5 см.

Возьмите большую кастрюлю, на дно ее положите куски мяса пожирнее, нарезанную зелень, перец, немного алычи, тархун, зелёный лук и чеснок. Повторяйте слои до заполнения казана, или пока не кончатся продукты.

Закройте наполненную кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Когда образовавшийся сок закипит, убавьте огонь до минимального и оставьте тушиться часа на полтора. Потом влейте вино и оставьте ещё на полчаса. Подавайте с пресными лепешками. Приятного аппетита!

Татьяна Лысова

Фото Геннадия Васильева