Драчёна яичная по-суздальски

На слово «драчёна» я обратила внимание при знакомстве с «Гастрономической картой Владимирской области». До этого  оно встречалось мне лишь раз – в стихотворении Сергея Есенина «В хате»:
Пахнет рыхлыми драченами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точеными
Тараканы лезут в паз.
Вьется сажа над заслонкою,
В печке нитки попелиц,
А на лавке за солонкою –
Шелуха сырых яиц.

Драчёна – это старорусское блюдо из яиц. Зачастую в него добавляли творог или картофель, а я предлагаю попробовать яичную драчёну по-суздальски. Готовить ее следует в посуде с толстыми стенками и дном, подойдет чугунная сковорода или стеклянная форма.

Попробовав это блюдо, многие вспомнят вкус омлета, которым кормят в детском садике. Именно рецепт яичной драчёны использовался в советских столовых.

Яйцо куриное — 6 шт.
Молоко — 130 г
Сметана 20 % — 50 г
Мука пшеничная — 30 г
Масло сливочное — 40 г
Соль — по желанию

Яйца разделяем на белки и желтки. Помещаем их в разные миски. Белок взбиваем в пену.

Желтки взбиваем с соль, мукой и молоком.

Белки осторожно выкладываем в готовую смесь и аккуратно перемешиваем.

Дно и стенки формы смазываем маслом (берем половину нормы). Выливаем яичную смесь в форму слоем в 2,5-3 см.

Выпекаем в духовке при 180 градусах в течение примерно 20 минут – до интенсивного подрумянивания. Горячую драчёну поливаем оставшимся растопленным маслом. Приятного аппетита!